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I nostri Menu

Ristorante Adelaide

Ecco il nuovo menù con creazioni dell’Executive Chef Gabriele Muro, pronto come sempre ad accompagnarvi verso un’esperienza culinaria unica dai sapori speciali.

Vigilia di Natale

24 Dicembre 2023

Benvenuto dello chef

 

Astice mela verde e giardiniera

 

Gnocco doppio burro, alici, puntarelle e crumble al pepe

 

Gran riccio pasta gragnanese, seppie, cavolo nero e ricci di mare

 

Ricciola, carciofi e mentuccia

 

Mela verde, sedano e menta

 

Dolci della Tradizione

 

Euro 150.00 a persona – Bevande escluse

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Giorno di Natale

25 Dicembre 2023

Benvenuto dello Chef

 

Carciofo alla Giudia e spuma di pecorino

 

Tortello di coda, brodo di sedano, rapa affumicata e olio all’alloro

 

Fettuccine alle erbe selvatiche, funghi e caciofiore

 

Faraona, caldarroste e tartufo nero

 

Cremoso al basilico e datterino in tre consistenze

 

Dolci della Tradizione

 

Euro 150.00 – Bevande non incluse

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Cenone di Capodanno

31 Dicembre 2023

Aperitivo

 

Sgombro, pane di segale e cipolla rossa

 

Ostrica in tempura e gel di melograno

 

Bonbon di gambero rosso e cetrioli

 

Benvenuto dello chef

 

Tonno, alga nori e katsuobushi

 

Cookies di baccalà

 

Pan brioche, burrata , alici alla brace e puntarelle

 

 

Cena

Ricciola, caviale e kefir

 

Risotto mela verde, scampi e caviale

 

Raviolo di triglia cruda e cotta in salsa livornese

 

Rombo, scorzanera e mandarino

 

Pere speziate, cioccolata e fava tonka

 

Panettone e torrone

 

Lenticchie e Cotechino

 

 

Euro 300.00 a persona – Bevande escluse

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Il Menù di Adelaide

Ecco il nostro nuovo menù con le creazioni dello Chef Gabriele Muro, pronto come sempre ad accompagnarvi verso un’esperienza culinaria unica dai sapori speciali.

Gli Antipasti

 

Badingian
Melanzana in tre consistenze, umami di pomodoro e noci di Macadamia
Euro 28.00

 

Il Vizietto
Sandwich di pescato del giorno, harissa e scarola
Euro 28.00

 

Agrodolce
Collo di maiale in agrodolce, estratto di finocchio e cialda alla soia
Euro 28.00

 

Appunti di viaggio
Zuppa Tom Yum, astice affumicato e patate
Euro 28.00

 

I Primi

 

Pasta, patate e…
Pasta e patate, crudo e cotto di pesce con estratto di crostacei e mare in polvere
Euro 32.00

 

Lo scorfano scherza nell’acqua
Linguine di Gragnano, carpaccio di scorfano e friggitelli
Euro 32.00

 

The red side of the moon
Risotto al provolone podolico, rape bianche e polvere di porro bruciato
Euro 32.00

 

Vacche rosse
Raviolo di parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, crudo di manzo affumicato e acqua di peperone arrosto
Euro 32.00

 

I Secondi

 

Oyashio
Rombo al miso, tartare e takoyaki
Euro 42.00

 

La livornese
Triglia arrosto e in tartare con riduzione di salsa alla livornese
Euro 42.00

 

Il cacciato del re
Petto di fagiano ai funghi, coscia in porchetta e chips di pelle
Euro 42.00

 

Testacoda di manzo
Filetto di manzo con bbq alla barbabietola, coda alla vaccinara, pizza romana lingua e puntarelle
Euro 42.00

 

I Dolci

 

Brontolo
Cremoso al pistacchio salato di Bronte, chantilly mascarpone e lime e coulis ai frutti di bosco
Euro 18.00

 

Mont Vilòn
Frolla all’olio, mousse di vaniglia, spaghetti di marroni, salsa e composta di cachi
Euro 18.00

 

Peccato capitale
Breton al cacao, spuma e tenerella al cioccolato, semifreddo e granita di caffè
Euro 18.00

 

L’oro di Procida
Mousse e composta di limone con cioccolato bianco
Euro 18.00

 

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Il mio nome è Adelaide

Il nostro menù degustazione

Il Vizietto
Sandwich di pescato del giorno, harissa e scarola

 

Napoli Tokyo solo andata
Genovese di seppie in raviolo, dashi e olio al prezzemolo

 

Capriccio d’Estate
Linguine di Gragnano, mantecata ai ricci di mare, carpaccio di pezzogna, menta, capperi e limone candito

 

Oyashio
Rombo al miso, tartare e takoyaki

 

L’oro di Procida
Mousse e composta di limone con cioccolato bianco

 

Euro 130.00 a persona

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Le intramontabili tentazioni Romane

I piatti che hanno reso famosa Roma nel mondo, cucinati secondo le ricette originali, sempre presenti nel nostro menù

Chi dice che i piatti tipici delle hosterie romane non possano essere degustati anche in un ambiente raffinato? Sapori forti, pronti a stupirvi proprio come quelli della nostra amatriciana eletta tra le migliori 30 di Roma!

 

Spaghetti Cacio e Pepe


La storia di questo piatto, simbolo della romanità, nasce tra i pascoli durante la transumanza. A quei tempi i pastori dell’agro romano facevano lunghi spostamenti del gregge e, per prepararsi al viaggio, riempivano la loro bisaccia di alimenti calorici e a lunga conservazione. Nelle bisacce, immancabili i pomodori secchi ed il guanciale, ma anche il pepe nero in grani, il pecorino e gli spaghetti essiccati, precedentemente preparati a mano con acqua, sale e farina.

 

Euro 30.00

 

Spaghetti alla Carbonara


Un giorno, nel 1944, un soldato americano a Roma ordinò un piatto di spaghetti. Trovandolo insipido, provò ad aggiungere la sua razione K, composta da uova in polvere, bacon e panna liquida. La variante arricchì così tanto il sapore del solito piatto di pasta, che la notizia impiegò poco a diffondersi per tutti i vicoli della città. Era nata la Carbonara!

 

Euro 30.00

 

Rigatoni all’Amatriciana


A seguito dell’invenzione della salsa di pomodoro verso la fine del diciottesimo secolo, ad Amatrice (un piccolo paese vicino Roma) si iniziò ad introdurre il pomodoro anche nella pasta alla Gricia (in origine un sugo fatto con olio d’oliva, guanciale e pecorino) creando un nuovo piatto, da tutti chiamato l’Amatriciana. Per tutto il secolo e sino all’inizio del Novecento la popolarità di questo piatto accrebbe considerevolmente. Così, per via degli stretti contatti tra Amatrice e Roma, fu presto accolto anche nella grande città, divenendo molto popolare. Anche se nata altrove, l’Amatriciana, divenne rapidamente un classico della cucina romana!

 

Euro 30.00

 

 

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Pachamama

Madre Terra

Il carciofo si fa in tre
Carciofo in tre consistenze, latte di mandorla e menta

 

Some carrots over the rainbow
Carota speziata, cremosa e croccante

 

Il raviolo del Cardinale
Raviolo di rape rosse, robiola di Roccaverano, crema di rape bianche e olio all’alloro

 

L’arr-orto della Domenica
Sedano rapa arrosto, il suo fondo, terra e verdure

 

Mont Vilòn
Frolla all’olio, mousse di vaniglia, spaghetti di marroni, salsa e composta di cachi
 

Euro 120,00 a persona (bevande non incluse)
(da intendersi per tutti gli ospiti del tavolo)

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