Menu Ristorante Adelaide - Hotel Vilòn

Il Menù di Adelaide

Ecco il nostro nuovo menù con le creazioni dello Chef Gabriele Muro, pronto come sempre ad accompagnarvi verso un’esperienza culinaria unica dai sapori speciali.

Gli Antipasti

Il carciofo si fa in tre
Carciofo in tre consistenze, latte di mandorla e menta
Euro 28.00

Il Vizietto
Sandwich di pescato del giorno, harissa e scarola
Euro 28.00

Crazy duck
Coscia d’anatra sfilacciata, verza e barbecue di rapa rossa
Euro 28.00

Onda anomala
Insalata tiepida di mare, salsa alla pizzaiola, tarallo e bottarga
Euro 28.00

I Primi

“Ajo Ojo” e baccalà
Spaghettone di Gragnano, aglio e olio, baccalà e shichimi togarashi
Euro 32.00

La cicarella nuda
Tagliolino, canocchie di mare e polvere di limone nero
Euro 32.00

Nerone
Riso vialone nano, rape bianche, provolone e fondo di verdure bruciate
Euro 32.00

Chi ha incastrato Roger Rabbit?
Raviolo con sfoglia alla cicoria ripieno di coniglio, spuma di pecorino e animelle glassate
Euro 32.00

I Secondi

Un pesce fuor d’acqua
Triglia cruda e cotta, il suo fondo
Euro 42.00

Tandoori
Ricciola marinata e speziata al Tandoori, broccoletti e kefir
Euro 42.00

Transumanza
Agnello alla senape con panatura alle erbe, costina farcita e carciofi
Euro 42.00

Porgi l’altra guancia
Guancia di manzo brasata, sedano rapa e cavolo nero
Euro 42.00

I Dolci

Brontolo
Cremoso al pistacchio salato, chantilly mascarpone e lime e coulis ai frutti di bosco
Euro 18.00

Babà esotico
Babà, chantilly alla vaniglia e frutti esotici
Euro 18.00

L’oro di Procida
Ganache montata e composta di limone con cioccolato bianco
Euro 18.00

Elisir di lunga vita
Bavarese alla vaniglia, consistenze di cioccolato e Alkermes
Euro 18.00

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Il mio nome è Adelaide

Il nostro menù degustazione

Il Vizietto
Sandwich di pescato del giorno, harissa e scarola

Napoli Tokyo solo andata
Genovese di seppie in raviolo, dashi e olio al prezzemolo

“Ajo Ojo” e baccalà
Spaghettone di Gragnano, aglio e olio, baccalà e shichimi togarashi

Un pesce fuor d’acqua
Triglia cruda e cotta ed il suo fondo

L’oro di Procida
Ganache montata e composta di limone con cioccolato bianco

Euro 130.00 a persona

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Le intramontabili tentazioni Romane

I piatti che hanno reso famosa Roma nel mondo, cucinati secondo le ricette originali, sempre presenti nel nostro menù

Chi dice che i piatti tipici delle hosterie romane non possano essere degustati anche in un ambiente raffinato? Sapori forti, pronti a stupirvi proprio come quelli della nostra amatriciana eletta tra le migliori 30 di Roma!

Spaghetti Cacio e Pepe

La storia di questo piatto, simbolo della romanità, nasce tra i pascoli durante la transumanza. A quei tempi i pastori dell’agro romano facevano lunghi spostamenti del gregge e, per prepararsi al viaggio, riempivano la loro bisaccia di alimenti calorici e a lunga conservazione. Nelle bisacce, immancabili i pomodori secchi ed il guanciale, ma anche il pepe nero in grani, il pecorino e gli spaghetti essiccati, precedentemente preparati a mano con acqua, sale e farina.

Euro 30.00

Spaghetti alla Carbonara

Un giorno, nel 1944, un soldato americano a Roma ordinò un piatto di spaghetti. Trovandolo insipido, provò ad aggiungere la sua razione K, composta da uova in polvere, bacon e panna liquida. La variante arricchì così tanto il sapore del solito piatto di pasta, che la notizia impiegò poco a diffondersi per tutti i vicoli della città. Era nata la Carbonara!

Euro 30.00

Rigatoni all’Amatriciana

A seguito dell’invenzione della salsa di pomodoro verso la fine del diciottesimo secolo, ad Amatrice (un piccolo paese vicino Roma) si iniziò ad introdurre il pomodoro anche nella pasta alla Gricia (in origine un sugo fatto con olio d’oliva, guanciale e pecorino) creando un nuovo piatto, da tutti chiamato l’Amatriciana. Per tutto il secolo e sino all’inizio del Novecento la popolarità di questo piatto accrebbe considerevolmente. Così, per via degli stretti contatti tra Amatrice e Roma, fu presto accolto anche nella grande città, divenendo molto popolare. Anche se nata altrove, l’Amatriciana, divenne rapidamente un classico della cucina romana!

Euro 30.00

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